Freispruch für modernen Weizen? - Gluten im Weizen: Was sich nach 120 Jahren Züchtung verändert hat

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Freispruch für modernen Weizen? - Gluten im Weizen: Was sich nach 120 Jahren Züchtung verändert hat

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Originalmeldung von Gisela Olias, Informationsdienst Wissenschaft (idw)
Original-URL: https://idw-online.de/de/news752426?fbclid=IwAR1HfZwUSrHjqWySHLZbE1sbL3WdZhZLJhRKEK8-rjJImW0I9xP4hnkjaD0

In den letzten Jahren ist die Zahl der Menschen stark gestiegen, die von einer Zöliakie, Weizenallergie oder einer Gluten- oder Weizensensitivität betroffen sind. Doch warum ist dies so? Enthalten moderne Weizensorten eventuell mehr immunreaktives Eiweiß als früher?

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